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第1章 绪论1

1.1食用菌的概念1

1.2食用菌促进农业生态系统的良性循环4

1.3食用菌的营养价值和药用价值5

1.4食用菌的标准化生产9

1.5毒菌及中毒类型10

第2章 食用菌学基础知识13

2.1食用菌的形态结构和分类地位13

2.2食用菌的生长发育条件30

2.3食用菌的繁殖与生活史43

第3章 菌种的制作50

3.1制种条件50

3.2消毒和灭菌54

3.3母种的制作58

3.4原种的制作64

3.5栽培种的制作67

3.6液体菌种的制作70

3.7菌种的鉴定、保藏与提纯复壮72

第4章 常见木腐型食用菌的栽培75

4.1香菇75

4.2侧耳97

4.3黑木耳106

4.4银耳114

4.5金针菇120

第5章 草腐型食用菌的栽培130

5.1双孢蘑菇130

5.2草菇148

5.3鸡腿菇153

5.4竹荪155

第6章 药用菌栽培162

6.1灵芝162

6.2猪苓166

6.3茯苓169

6.4猴头171

6.5蛹虫草175

第7章 其他食用菌的栽培技术简介179

7.1白灵菇179

7.2杏鲍菇181

7.3毛木耳183

7.4滑菇186

7.5茶树菇188

7.6灰树花191

7.7真姬菇193

7.8大球盖菇195

7.9姬松茸197

第8章 病虫害防治201

8.1主要病害及其防治201

8.2主要虫害及其防治217

第9章 食用菌产品的保鲜及加工226

9.1食用菌产品的贮藏保鲜226

9.2食用菌初级加工229

9.3食用菌深加工235

第10章 食用菌育种技术239

10.1选择育种239

10.2杂交育种240

10.3诱变育种243

10.4生物技术在食用菌良种选育中的应用246

附录Ⅰ食用菌学实验指导254

实验一 食用菌母种的制作254

实验二 食用菌的组织分离和孢子分离256

实验三 原种的制作259

实验四 栽培种的制作260

实验五 平菇的栽培262

实验六 香菇的栽培263

实验七 金针菇的栽培267

实验八 黑木耳的栽培269

实验九 双孢蘑菇的栽培271

实验十 鸡腿菇的栽培275

实验十一 草菇的栽培278

实验十二 杏鲍菇的栽培280

实验十三 白灵侧耳的栽培281

实验十四 灵芝的栽培283

实验十五 蛹虫草的栽培285

附录Ⅱ 常用培养基配方287

附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C/N）的计算方法291

附录Ⅳ 培养料的含水量292

附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标294

附录Ⅵ 接种299

附录Ⅵ 食用菌标本的制作技术301

附录Ⅷ 不允许使用的化学药剂303

附录Ⅸ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法304

参考文献305