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绪论1

第一章 蛋白质化学4

第一节 蛋白质化学组成4

一、蛋白质的元素组成4

二、蛋白质的氨基酸组成4

第二节 肽10

一、谷胱甘肽10

二、脑肽11

第三节 蛋白质的结构11

一、蛋白质的一级结构11

二、蛋白质的空间结构12

第四节 蛋白质的理化性质16

一、蛋白质的两性解离和等电点16

二、蛋白质的胶体性质16

三、蛋白质的沉淀反应17

四、蛋白质的变性17

五、蛋白质的紫外吸收18

六、蛋白质的颜包反应18

七、蛋白质的分类18

第二章 核酸化学21

第一节 核酸的组成成分21

一、核酸的元素组成21

二、核酸的分子组成21

三、核苷酸的衍生物23

四、核苷酸的连接方式25

第二节 核酸的分子结构25

一、DNA的分子结构25

二、RNA的分子结构27

第三节 核酸的理化性质及其应用29

一、核酸的一般性质29

二、核酸的紫外吸收性质29

三、核酸的变性、复性和分子杂交30

第三章 糖和脂32

第一节 糖类32

一、概述32

二、单糖33

三、寡糖38

四、多糖40

五、结合糖43

第二节 脂类44

一、概述44

二、单纯脂类45

三、结合脂类47

四、衍生脂类49

第四章 酶50

第一节 概述50

一、酶的概念及化学本质50

二、酶催化作用的特点50

三、酶的分子组成51

第二节 酶结构与功能的关系51

一、酶的活性中心与必需基团51

二、酶原的激活52

第三节 酶的作用机理53

一、酶催化作用与分子活化能53

二、中间产物学说53

三、诱导契合学说54

四、酶具有高催化效率的因素54

第四节 影响酶促反应速度的因素55

一、底物浓度对酶作用的影响55

二、酶浓度对酶作用的影响56

三、温度对酶作用的影响56

四、pH对酶作用的影响57

五、激活剂对酶作用的影响58

六、抑制剂对酶作用的影响58

第五节 酶在体内存在的几种形式60

一、单体酶、寡聚酶、多酶复合体60

二、同工酶60

三、别构酶与修饰酶61

四、结构酶与诱导酶62

五、抗体酶62

第六节 酶工程简介62

一、化学酶工程63

二、生物酶工程63

第七节 酶的分类和命名63

一、酶的分类63

二、酶的命名64

第五章 维生素和辅酶65

第一节 概述65

一、维生素的概念65

二、维生素的分类与命名65

第二节 水溶性维生素65

一、维生素B1和羧化辅酶65

二、维生素B2和黄素辅酶66

三、维生素PP和辅酶Ⅰ，辅酶Ⅱ67

四、维生素B668

五、泛酸和辅酶A69

六、叶酸和四氢叶酸70

七、维生素B12和辅酶B1270

八、生物素71

九、维生素C71

第三节 脂溶性维生素73

一、维生素A73

二、维生素D74

三、维生素E75

四、维生素K75

第六章 生物氧化77

第一节 生物氧化概述77

一、生物氧化的概念77

二、生物氧化的特点77

三、生物氧化的方式77

四、氧化还原电位及自由能78

五、高能化合物81

第二节 生物氧化体系——呼吸链83

一、呼吸链84

二、呼吸链的组成84

三、呼吸链中传递体的排列顺序87

四、呼吸链中电子传递抑制剂87

第三节 氧化磷酸化作用88

一、ATP的生成88

二、氧化磷酸化的作用机理89

三、氧化磷酸化的解偶联剂与抑制剂91

四、线粒体的穿梭系统92

第七章 糖代谢94

第一节 糖类的消化与吸收94

第二节 糖的分解代谢95

一、糖的无氧酵解95

二、糖的有氧分解100

三、乙醛酸循环——三羧酸循环支路106

四、戊糖磷酸途径107

第三节 糖的合成代谢111

一、蔗糖的合成111

二、淀粉的合成111

三、糖原的合成112

四、糖原的异生作用113

第四节 糖代谢紊乱的表现115

一、高血糖与糖尿115

二、低血糖与低血糖昏迷116

第八章 脂类物质的代谢117

第一节 脂类概述117

第二节 脂肪的分解代谢118

一、脂肪的降解118

二、甘油的转化118

三、脂肪酸的氧化分解119

第三节 脂肪的合成代谢124

一、磷酸甘油的生物合成124

二、脂肪酸的生物合成124

三、脂肪的合成127

第四节 磷脂、胆固醇的代谢128

一、磷脂的降解与合成128

二、胆固醇的生物合成及转化129

第九章 蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢131

第一节 蛋白质的酶促降解131

一、肽酶131

二、蛋白酶131

第二节 氨基酸的分解代谢132

一、脱氨基作用132

二、脱羧基作用134

三、氨基酸分解产物的转化135

第三节 氨基酸合成代谢概况138

第十章 核酸的酶促降解与核苷酸代谢140

第一节 核酸的酶促降解140

第二节 核苷酸的降解140

一、嘌呤的分解141

二、嘧啶的分解142

第三节 核苷酸的生物合成143

一、嘌呤核苷酸的从头合成143

二、嘌呤核苷酸的补救合成途径144

三、嘧啶核苷酸的从头合成145

四、嘧啶核苷酸的补救途径146

五、脱氧核糖核苷酸的生物合成146

六、单核苷酸转变为核苷二磷酸和核苷三磷酸146

第十一章 核酸和蛋白质的生物合成147

第一节 DNA的生物合成147

一、DNA的半保留复制147

二、DNA聚合酶及其作用148

三、原核生物DNA复制过程150

四、逆转录151

五、基因突变与DNA的损伤修复152

第二节 RNA的生物合成154

一、RNA指导下的RNA聚合酶154

二、RNA的合成过程154

三、转录后加工155

四、RNA的复制156

第三节 基因工程简介156

一、重组DNA技术的基础157

二、基因工程操作的基本技术路线160

三、基因工程的应用164

第四节 蛋白质的生物合成166

一、mRNA与遗传密码166

二、tRNA与运载工具168

三、rRNA与蛋白质合成场所169

四、原核生物蛋白质的合成过程170

五、真核生物蛋白质的合成过程174

六、肽链合成后的加工174

第十二章 物质代谢的相互关系及调控175

第一节 物质代谢的相互关系175

一、糖代谢与脂类代谢的相互关系175

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系175

三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系175

四、核酸与其它物质的代谢关系176

第二节 代谢调节177

一、酶含量的调节177

二、酶活性的调节179

三、酶原激活181

四、酶定位的区域化181

实验182

实验一 酵母RNA的制备、鉴定及含量测定182

实验二 氨基酸的纸层析法分离氨基酸184

实验三 蛋白质的沉淀反应186

实验四 氨基酸和蛋白质的颜色反应187

实验五 总氮量的测定——微量凯氏定氮190

实验六 双缩脲法测定蛋白质的含量193

实验七 醋酸纤维素膜电泳法分离血清蛋白质194

实验八 油脂的酸价测定196

实验九 氨基移换反应的定性鉴定197

实验十 维生素C的提取与含量测定199

实验十一 影响酶活性的因素201

实验十二 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的分子量204

实验十三 植物过氧化物同工酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳207

实验十四 3,5一二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖210

实验十五 蒽酮比色法测定糖212

参考文献214