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第一章 蔬菜生长发育与蔬菜生产1

第一节 蔬菜种类及其生长发育过程1

一、蔬菜的种类1

二、蔬菜生长发育过程4

第二节 蔬菜生长及其影响因子5

一、蔬菜生长与调控5

二、蔬菜生长和环境因子的关系9

第三节 蔬菜发育与开花机制11

一、光周期与蔬菜开花12

二、温度与蔬菜开花14

三、营养条件与花芽分化15

四、植物激素与蔬菜开花15

五、蔬菜植物的性别分化16

第四节 蔬菜产品器官的形成17

一、根菜类17

二、茎菜类18

三、叶菜类19

四、花菜类20

五、果菜类20

第五节 蔬菜生长发育调控与蔬菜生产21

一、蔬菜生长发育的环境调控22

二、蔬菜生长发育的化学调控24

三、蔬菜生长发育调控与蔬菜生产方式发展27

主要参考文献31

第二章 蔬菜环境适应性与光合作用效率调控34

第一节 不同蔬菜作物对环境因子的适应性34

一、不同蔬菜作物对温度环境的适应性34

二、不同蔬菜作物对光环境的适应性38

三、蔬菜作物的养分需求特性40

四、蔬菜作物的水分需求特性41

五、CO2浓度对蔬菜生长的影响43

六、生物因子对蔬菜生长的影响44

第二节 环境对蔬菜光合作用的影响45

一、蔬菜的光合作用及光保护机制45

二、逆境对蔬菜光合作用效率的影响50

第三节 蔬菜作物光合作用效率调控与高产56

一、基因型选择56

二、化学调控技术57

三、嫁接技术59

四、CO2加富技术59

五、光环境调控技术60

主要参考文献61

第三章 蔬菜的抗逆机制与抗逆调控66

第一节 蔬菜对非生物逆境的响应与抗性机制66

一、植物非生物逆境响应的信号转导途径66

二、植物逆境的感应67

三、植物逆境响应的信号转导68

四、植物逆境响应的转录调控74

第二节 蔬菜作物的抗病机理74

一、植物的抗病反应74

二、抗病反应的信号网络和基因调控79

三、系统抗病反应82

第三节 蔬菜作物的抗虫机理83

一、蔬菜对害虫的防御类型83

二、蔬菜虫害防御反应的早期机制85

三、害虫防御反应中的信号分子及信号机制86

第四节 抗性的可塑性及其交叉反应87

一、植物对生物胁迫和非生物胁迫抗性的异同点87

二、交叉抗性88

三、激素在不同抗性中的作用89

四、环境与抗性的关系91

第五节 蔬菜抗逆生产技术92

一、抗逆品种92

二、环境调控92

三、化学调控93

四、生物防治95

五、嫁接技术95

主要参考文献96

第四章 果实形成与发育调控104

第一节 蔬菜作物果实种类与果实形成104

一、蔬菜作物果实种类104

二、果实的生长发育过程105

第二节 植物激素与果实发育108

第三节 果实中同化产物积累与源库关系113

一、果菜类植株中碳水化合物的转运过程113

二、果实中主要碳水化合物积累规律与调控114

三、源库关系及其调控116

第四节 果实生长发育调控技术117

一、落花落果的原因117

二、果实坐果调控技术118

主要参考文献120

第五章 蔬菜品质成分代谢与调控124

第一节 蔬菜的品质与营养价值124

一、蔬菜的品质124

二、蔬菜的营养价值126

第二节 蔬菜营养成分的代谢积累途径132

一、碳水化合物和有机酸代谢132

二、主要维生素生物合成途径与调控133

三、类胡萝卜素生物合成途径与调控135

四、类黄酮生物合成途径与调控136

五、硫苷生物合成途径与调控136

六、挥发物生物合成途径及其调控136

第三节 品质成分代谢积累的影响因素137

一、基因型差异137

二、农艺措施138

三、环境因子138

第四节 蔬菜品质调控技术141

一、利用代谢工程提高产品功能成分141

二、利用遗传改良改善品质143

三、利用生理调控技术提高产品品质143

四、利用环境调控技术改善产品品质144

主要参考文献146

第六章 蔬菜器官间互作机制与嫁接152

第一节 器官互作与器官生长152

一、地上部与地下部器官互作153

二、营养器官与生殖器官互作153

三、生殖器官与生殖器官互作154

第二节 器官互作与器官形成155

一、器官互作与器官发生155

二、器官互作与侧枝发生157

第三节 器官互作与抗逆159

第四节 嫁接提高抗性的机制及其应用162

一、嫁接与蔬菜生长发育及其抗性162

二、嫁接提高抗性的机制165

三、嫁接技术在蔬菜生产中的应用及存在的问题171

主要参考文献173

第七章 蔬菜连作障碍形成与防控180

第一节 连作障碍180

第二节 自毒作用与连作障碍183

一、植物化感作用与自毒作用183

二、自毒物质的形成、吸收与代谢185

三、自毒物质的作用机制及其影响因素188

第三节 连作中的土壤生物多样性和土壤病原菌变化规律191

一、连作中土壤微生物多样性的变化191

二、蔬菜连作中的土传病害196

第四节 蔬菜连作中次生盐渍化的形成199

一、我国菜地土壤次生盐渍化的现状与特征199

二、设施土壤次生盐渍化产生原因201

三、土壤次生盐渍化对作物的影响202

第五节 连作障碍发生与各因子间的交互作用203

一、根系自毒（化感）物质-土壤微生物（病原菌）互作203

二、土壤盐分-土壤微生物互作204

三、根系自毒（化感）物质-土壤盐分互作204

第六节 连作障碍防控策略与技术205

一、连作障碍防控策略205

二、连作障碍防控技术及运用206

主要参考文献215

第八章 蔬菜污染物迁移、代谢与调控221

第一节 蔬菜农药污染及其控制221

一、蔬菜农药污染现状、危害和原因221

二、农药在植物体中的降解代谢及调控224

三、农药残留控制技术228

第二节 蔬菜重金属污染及控制230

一、我国蔬菜重金属污染现状及污染源231

二、蔬菜对重金属的吸收、运输及积累234

三、蔬菜重金属污染的防治措施239

第三节 蔬菜有机污染物污染及控制241

一、有机污染物的种类、来源、危害241

二、有机污染物的积累及对蔬菜的影响242

三、有机污染物控制技术245

主要参考文献247

附表 本书中的缩写、英文全名和中文名称251

索引257