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第1章 概论1

1.1酶制剂的基本知识1

1.1.1酶的定义及分类1

1.1.2酶的构型及催化机理2

1.1.3工业酶的发展及市场4

1.2世界各国生物酒精生产概况10

1.2.1巴西10

1.2.2美国11

1.2.3欧洲13

1.2.4澳大利亚14

1.2.5印度14

1.2.6泰国14

1.2.7我国生物酒精发展现状14

1.3生物酒精发展条件分析15

1.4生物酒精生产过程及成本分析16

1.4.1生物酒精生产过程16

1.4.2生物酒精生产成本分析18

1.5生物酒精工业面临的挑战20

1.5.1原料价格20

1.5.2能源价格增长20

1.5.3环保压力21

1.6酒精生产的发展趋势21

1.6.1原料多样化21

1.6.2工厂设计大型化23

1.6.3技术／操作先进化23

1.7工业酶制剂的进步对生物酒精工业的影响24

第2章 新型酶在传统酒精生产工艺中的应用26

2.1淀粉质原料的基本结构及水解26

2.1.1淀粉质原料的结构26

2.1.2淀粉的糊化和液化28

2.1.3糖化过程32

2.2酒精生产用各种酶制剂的介绍和新酶的应用33

2.2.1 α-淀粉酶33

2.2.2糖化酶41

2.2.3普鲁蓝酶45

2.2.4酸性蛋白酶45

2.2.5纤维素酶和半纤维素酶59

2.2.6植酸酶74

2.2.7果胶酶77

2.2.8复合酶80

2.3影响酒精发酵中酵母功能的因素83

2.3.1酵母的酶系83

2.3.2酵母酒精发酵过程83

2.3.3影响酵母发酵的因素84

2.4其他酒精发酵菌的种类和发展方向85

2.5传统工艺的问题与酶解决方案85

第3章 生料复合酶87

3.1生料制酒的发展过程回顾88

3.2生料酶的作用原理及影响酶作用的因素90

3.2.1作用机理90

3.2.2影响因素92

3.2.3新型生料酶STARGENTM95

3.3以玉米为原料的生料发酵96

3.3.1 pH对STARGENTM酶作用效果的影响96

3.3.2原料颗粒大小对STARGENTM酶作用的影响96

3.3.3不同玉米淀粉与STARGENTM酶作用效果的关系97

3.3.4酶添加量对于发酵的影响98

3.3.5酸性蛋白酶对玉米生料发酵的影响98

3.3.6生料水解酶STARGENTM对玉米发酵的益处101

3.4大米的生料发酵制酒102

3.4.1颗粒对大米生料发酵的影响103

3.4.2颗粒淀粉酶添加量对发酵的影响105

3.4.3发酵温度对生料大米发酵的影响106

3.4.4传统高温发酵与生料发酵新工艺的比较106

3.4.5大米生料水解发酵在米酒（黄酒）生产上的应用113

3.4.6大米蛋白117

3.5以高粱为原料的生料制酒117

3.5.1高粱的组成和对传统过程的影响117

3.5.2高粱的生料过程120

3.5.3新过程与传统工艺的比较122

3.5.4脱壳对加工的影响123

3.5.5与玉米混合发酵124

3.5.6 DDGS中的植酸含量分析124

3.6小麦生料制酒过程125

3.6.1全磨小麦126

3.6.2小麦淀粉／脱谷朊粉的淀粉浆的生料酒精发酵过程137

3.7大麦生料发酵141

3.7.1大麦的组成141

3.7.2大麦生料预处理过程和黏度变化142

3.7.3不同干物下的发酵结果143

3.7.4与传统过程的产酒和DDGS质量的比较144

3.8木薯生产酒精的新过程145

3.8.1木薯的生产和加工145

3.8.2木薯生产酒精与其他原料的产量和成本对比146

3.8.3新鲜木薯生产酒精的新过程149

3.9甘薯／马铃薯154

3.9.1鲜薯的STARGENTM过程和传统过程的比较155

3.9.2薯干的生料发酵制酒157

3.9.3马铃薯生料水解的研究158

3.10生料发酵间歇补料酒精生产新工艺158

3.10.1传统生料发酵酒精生产工艺159

3.10.2生料发酵间歇补料酒精生产新工艺159

3.11生料酒精与传统酒精的进步及应用中应注意的问题163

3.11.1颗粒尺寸的控制163

3.11.2搅拌混合问题163

3.11.3染菌的控制163

3.11.4温度的控制164

3.12总结与展望164

第4章 非淀粉质原料酒精的生产166

4.1酒精生产原料的发展趋势166

4.2以糖蜜／糖汁为原料酒精的生产168

4.2.1糖蜜的类型168

4.2.2糖蜜的组成168

4.2.3非发酵组分的酶转化170

4.2.4糖蜜的酒精发酵过程和复合酶的应用172

4.2.5糖汁用于酒精发酵174

4.3木质纤维素和酒精的生产175

4.3.1木质纤维素的组成和处理过程175

4.3.2酶水解和糖化发酵过程179

4.3.3纤维素酶研究进展182

4.3.4挑战185

4.3.5国内外产业化进程186

第5章 未来生物技术的展望和对酒精生产的影响190

5.1生物精炼、过程集成和酒精的生产190

5.1.1生物精炼厂的概念190

5.1.2以谷物为基础的生物精炼192

5.1.3以木质纤维素为原料的生物精炼197

5.1.4过程集成200

5.2生物技术进步对酒精生产可能产生的影响203

5.2.1对酶制剂／酶工程的要求203

5.2.2对发酵菌株的要求204

参考文献207