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第一章 绪论1

第一节 人类与环境1

一、环境概述1

二、人类和环境的辩证关系2

三、环境问题3

四、人类对环境的影响10

五、环境与食物链、食品与人13

第二节 环境科学与食品科学13

一、环境科学13

二、食品科学14

第三节 环境与食品安全15

一、自然环境与食品安全15

二、人工环境与食品安全16

第四节 可持续发展战略的起源、内涵与特征16

一、可持续发展的产生16

二、可持续发展的内涵17

第五节 中国的可持续发展战略的实施途径19

一、中国唯一的选择19

二、实行可持续发展战略方针20

三、可持续发展的重要战略任务20

四、可持续发展的战略措施21

五、21世纪的可持续发展战略行动21

第六节 中国食品工业与可持续发展22

一、中国食品工业的发展与现状22

二、中国食品工业发展中存在的主要问题23

三、中国食品工业发展趋势及政策建议23

第七节 食品环境学的研究内容、研究对象及研究方法24

一、食品环境学的研究任务24

二、食品环境学的研究内容24

三、食品环境学的特点25

四、食品环境学的研究对象与研究方法26

第二章 环境污染及其对食品安全的影响28

第一节 环境污染概论28

一、环境污染的概念及其含义28

二、环境污染的分类29

三、环境污染的特征33

四、环境污染与食品安全34

第二节 大气环境与食品安全34

一、大气污染的来源34

二、大气污染物的种类35

三、大气污染物对食品安全的影响35

四、食品中大气污染物的控制38

第三节 水体环境与食品安全39

一、水体污染物的种类39

二、水体污染物对食品安全的影响40

三、食品中水体污染物的控制44

第四节 土壤环境与食品安全44

一、土壤污染物的种类45

二、土壤污染物对食品安全的影响45

三、食品中土壤污染物的控制48

第五节 海洋环境与食品安全50

一、海洋环境污染现状50

二、污染途径与主要污染灾害50

三、海洋污染对海洋环境的影响53

第六节 农用化学物质与食品安全53

一、农用化学物质的种类54

二、农用化学物质对环境的影响54

三、农用化学物质污染的防治对策56

第七节 环境中其他污染物与食品安全57

一、天上的污染——太空垃圾57

二、隐形杀手——噪声污染58

三、致癌的射线——放射性污染58

第三章 食品工业对环境的污染、综合利用及污染防治概论60

第一节 粮油加工业对环境的污染及综合利用60

一、粮油加工业生产状况60

二、油脂加工业的环境污染及治理措施61

三、粮油加工业副产物的综合利用62

第二节 畜产加工业对环境的污染及综合利用68

一、反映畜牧业污染的主要指标68

二、我国畜牧业环境污染现状69

三、畜牧业环境污染的种类及危害69

四、解决畜牧业环境污染问题的途径70

五、畜禽骨的综合利用71

第三节 水产加工业对环境的污染及综合利用73

一、水产加工业环境污染的种类及危害73

二、解决水产加工业环境污染的方法74

第四节 果蔬加工业对环境的污染及综合利用77

一、我国果蔬加工业现状77

二、果蔬加工业对环境污染的来源78

三、果蔬加工副产品的综合利用78

第五节 食品发酵工业对环境的污染及对策80

一、行业基本情况80

二、污染源80

三、污水处理80

第六节 食品包装业对环境的污染及对策81

一、常用食品包装材料81

二、食品包装对环境的污染82

三、推行绿色包装83

第四章 食品加工过程中污染物质迁转规律与控制87

第一节 污染物的迁移与转化87

一、无机污染物的迁移与转化87

二、有机污染物的迁移与转化89

三、重金属的迁移与转化90

第二节 污染物质在食品加工中的迁移和转化92

一、反式脂肪酸在食品加工过程中的迁移和转化93

二、亚硝胺在蒸煮火腿中的迁移和转化96

三、杂环胺在烧烤肉制品中的迁移和转化99

四、丙烯酰胺在油炸面食中的迁移和转化104

五、水分在米制食品中的迁移106

六、沙门氏菌在食品加工过程中的迁移108

七、转基因食品的外源基因在食品加工过程中的迁移和转化111

第三节 污染物质在食品贮藏、运输及销售过程中的迁移和转化118

一、污染物质在食品贮藏过程中的迁移和转化118

二、污染物质在食品运输过程中的迁移和转化121

三、污染物质在食品销售过程中的迁移和转化122

第四节 控制食品加工过程中污染物迁转案例125

第五章 食品工厂微环境130

第一节 食品工厂微环境概述130

一、食品加工与食品安全131

二、食品工厂微环境的概念132

三、微环境的种类132

四、食品工厂环境的生物性污染133

五、食品工厂环境的化学性污染139

六、食品工厂环境的物理性污染139

第二节 食品工厂外环境140

一、食品工厂外环境与食品质量141

二、食品工厂对外环境的要求142

三、防止食品工厂对外环境的影响144

第三节 生产车间外环境145

一、生产车间外环境与食品质量145

二、生产车间外环境的预处理145

三、一般食品工厂的生产车间外环境要求146

第四节 生产车间环境147

一、生产车间环境与食品质量148

二、生产车间环境的要求148

三、生产车间环境控制150

四、加工车间虫害控制151

五、洁净室环境要求与控制153

六、良好环境加工车间所需设施156

第五节 生产设备与工器具环境159

一、生产设备和工器具环境与食品质量160

二、生产设备和工器具环境对食品的污染160

三、食品生产设备和工器具的一般要求162

四、生产设备的清洗消毒163

第六节 人体环境166

一、人体环境与食品质量167

二、人体环境中的微生物167

三、人体环境的控制171

四、个人卫生设施172

第七节 食品加工微环境交叉173

一、微环境交叉的定义和原因173

二、微环境交叉的种类174

三、常见微环境交叉造成的食品污染174

四、防止微环境交叉造成食品污染的措施176

第六章 食品产地环境与生产基地建设179

第一节 产地环境质量标准179

一、产地环境基本要求180

二、产地大气环境质量标准181

三、产地灌溉水环境质量标准182

四、产地土壤环境质量标准183

第二节 产地环境质量监测184

一、产地大气监测185

二、产地水质监测188

三、产地土壤监测193

四、监测质量控制195

五、监测数据处理195

第三节 产地环境质量评价196

一、产地环境质量评价程序与方法197

二、产地大气环境质量评价198

三、产地水环境质量评价200

四、产地土壤环境质量评价203

五、食品环境质量评价实例205

第四节 食品生产基地建设与管理208

一、食品生产基地的选择208

二、食品生产基地的建设209

三、食品生产基地的管理209

第五节 无公害食品、绿色食品、有机食品211

一、无公害食品、绿色食品和有机食品概述211

二、无公害食品产地环境评价准则212

三、无公害农产品产地环境与生产基地建设215

四、绿色食品产地环境与生产基地建设216

五、有机食品产地环境与生产基地建设225

第七章 食品工业ISO14000环境管理体系实务229

第一节 ISO14000环境管理系列标准简介229

一、lSO14000系列标准的构成229

二、ISO14000系列标准间的相互关系230

三、已颁布的标准简介232

四、ISO14001与ISO9001标准的关系235

第二节 ISO14001术语与定义235

第三节 ISO14001：2004标准要求与理解要点239

一、总要求239

二、环境方针240

三、策划240

四、实施与运行242

五、检查246

六、管理评审249

第四节 环境管理体系审核概论249

一、术语249

二、审核原则252

三、环境管理体系审核253

四、环境管理体系内部审核254

五、审核方案的建立255

六、审核方案的实施258

七、审核方案的监视、评审和改进259

八、内审员的能力和评价259

第五节 环境管理体系内部审核活动260

一、总论260

二、审核的启动261

三、文件评审263

四、现场审核活动的准备264

五、现场审核活动的实施269

第六节 审核报告的编制、批准和分发277

一、审核报告的编制277

二、审核报告的批准和分发277

第八章 食品工业清洁生产280

第一节 清洁生产的由来及概念280

一、清洁生产的由来280

二、清洁生产的概念282

第二节 清洁生产的评价方法283

一、技术评价284

二、经济评价286

三、环境评价289

第三节 实施清洁生产的主要途径292

一、工业污染的全过程控制与综合防治292

二、实施清洁生产的7个方向294

第四节 清洁生产面临的障碍和实施步骤298

一、清洁生产面临的障碍298

二、清洁生产的实施步骤300

参考文献311