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第一章 概论1

第一节 香椿的栽培历史1

第二节 香椿的经济价值2

一、嫩芽、叶是优良的木本蔬菜3

二、香椿种子是优良的油料3

三、香椿是优良的用材树种4

四、香椿的药用价值4

五、香椿的观赏价值5

六、香椿是优良的蜜源植物5

第三节 香椿的地理分布5

第二章 香椿的形态特征与生物学特性7

第一节 香椿的形态特征7

第二节 香椿的生物学特性9

一、香椿的生态学特性9

二、香椿的生长发育特性12

第三章 香椿的农家品种资源15

第一节 陕南的香椿农家品种15

第二节 安徽省太和香椿农家品种17

第三节 山东的香椿农家品种19

第四章 香椿的繁殖技术22

第一节 采种22

一、采种树的选择22

二、种子的采收与保存23

第二节 播种育苗27

一、圃地选择27

二、圃地的准备27

三、种子处理28

四、播种28

五、播后管理29

第三节 根蘖育苗31

第四节 根插育苗32

一、根穗采集和扦插32

二、根插苗的管理33

第五节 枝插育苗33

一、软枝扦插33

二、硬枝扦插34

第六节 细根育苗和留根育苗34

一、细根育苗34

二、留根育苗35

第七节 苗木的越冬35

第五章 香椿的栽培技术36

第一节 香椿芽菜立体无土栽培的技术与方法36

一、香椿种子芽菜生产的条件37

二、温控室内香椿种芽生产的设施及其规格37

三、香椿芽菜生产栽培技术38

四、香椿芽菜苗期管理的几个技术关键39

五、香椿种子芽菜的采收与产量41

第二节 香椿矮化密植栽培41

一、香椿园地的选择与土壤改良42

二、矮化密植园的规划43

三、品种（或类型）选择44

四、栽植建园44

五、矮化密植园的管理46

六、椿芽采收47

第三节 香椿芽温室生产栽培48

一、选用优良品种（或类型）48

二、起苗分级及假植49

三、香椿室内栽植49

四、栽植温室内的管理50

五、香椿苗木更新51

第四节 香椿芽塑料大棚栽培51

一、品种的选择52

二、苗木规格52

三、栽植时间52

四、栽培方法53

五、肥水管理53

六、大棚的管理53

七、采芽57

八、拆棚移栽58

第五节 香椿蛋的培育技术58

第六章 香椿的病虫害防治60

第一节 香椿的主要病害及其防治60

一、香椿根腐病60

二、香椿叶锈病61

三、香椿白粉病62

四、香椿干枯病63

五、香椿腐烂病64

六、紫纹羽菌（紫色根腐病）65

七、香椿黄萎病67

第二节 香椿的主要害虫及其防治68

一、蝼蛄类68

二、蛴螬类70

三、沟金针虫74

四、小地老虎75

五、大灰象77

六、种蝇78

七、盗毒蛾80

八、刺蛾类81

九、草履蚧84

十、香椿蛀斑螟85

十一、云斑天牛87

十二、斑衣蜡蝉88

十三、一点蝙蛾90

十四、蝽类92

第七章 香椿芽的贮藏、保鲜、加工与食用方法93

第一节 香椿芽（叶）的采收93

一、香椿芽的商品规格与采芽的注意事项93

二、采芽的要求94

三、椿芽的临时存放94

第二节 香椿芽贮藏保鲜技术95

一、短期保鲜95

二、较长期保鲜95

第三节 香椿芽的加工技术96

一、腌香椿96

二、椿油罐头98

三、油汁香椿98

四、甜酸辣脆香椿芽99

五、糖渍香椿芽99

六、香椿蒜泥100

七、香椿辣酱100

第四节 香椿的食用方法101

一、做可口菜肴101

二、作清香佐料105

三、腌制香椿蛋105

四、用香椿芽做雪糕105

五、其他食用方法105

参考文献106