图书介绍

餐厅服务【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

劳动部教材办公室组织编写著
出版社：中国劳动
ISBN：7504514446
出版时间：1994
标注页数：158页
文件大小：4MB
文件页数：166页
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图书目录

目录1

第一章餐厅服务概述1

§1—1 餐厅服务工作的地位与作用1

§1—2 餐厅部组织结构与岗位职责6

第二章基本操作技能11

§2—1 托盘11

§2—2 摆台13

§2—3 斟酒22

§2—4 上菜与分菜27

§2—5 撤换餐具30

§2—6 餐巾折花33

第三章中餐接待服务42

§3—1 散座服务42

§3—2 团体包餐服务48

§3—3 宴会服务51

§3—4 其它形式服务60

第四章西餐接待服务66

§4—1 西餐概述66

§4—2 零餐服务71

§4—3 宴会服务75

§4—4 鸡尾酒会和冷餐会服务81

第五章酒与饮料知识91

§5—1 酒的概论91

§5—2 酒的分类、特点及保管93

§5—3 中外名酒100

§5—4 饮料107

§5—5 鸡尾酒109

第六章餐厅管理基础知识116

§6—1 人力管理116

§6—2 餐厅财产管理118

§6—3 质量管理121

附录餐巾折花图例123